ズッキーニとナスは1cmの角切りにする。

フライパンに炒め用オリーブオイルを大さじ2入れる。

2にズッキーニとナス、塩少々を加えてしんなりするまで炒める。

白ワインを注いで、強火で白ワインがなくなるまで煮詰めてアルコールを飛ばす。

1%の塩を入れたお湯でパッパルデッレをアルデンテに茹でる。

パッパルデッレを4に加える。

パスタの茹で汁大さじ1、仕上用オリーブオイル大さじ1を加えてソース状にする。

火を止めてペコリーノパウダー、バターを加える。

ケッパーを加える。

塩で味を調える。

皿に盛り付け、ペコリーノパウダー（分量外）、コショウをかける。

お好みでミントを飾る。