東京銀座の会員制イタリア食材専門店
VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)

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ズッキーニとナスのパッパルデッレ

調理時間 15分

材 料(2人分)

ルンモ パッパルデッレ・アルウォーヴォNo.101 4玉(約160g)
ズッキーニ 2本(約300g)
ナス 2本(約300g)
ペコリーノ・ロマーノ・パウダー 50g
白ワイン(プリミッシモ・ビアンコ 100cc
アリオリ エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ2
サビーナDOP エクストラバージン・オリーブオイル(仕上用) 大さじ1~2
少々
コショウ 少々
バター 20g
ケッパー 大さじ1
ミント(あれば) 適量

ズッキーニとナスのシンプルなオリーブオイルをベースにしたパスタです。白ワインの風味がほんのりと香る爽やかな味わいに、ペコリーノ・ロマーノ チーズのコクをプラス。パッパルデッレのモチモチした食感もお楽しみください。野菜は焦がさないようにしんなりと炒めます。お好みで、最後にミントをトッピングしても美味しいです。

作り方

ズッキーニとナスは1cmの角切りにする。

2

フライパンに炒め用オリーブオイルを大さじ2入れる。

2にズッキーニとナス、塩少々を加えてしんなりするまで炒める。

白ワインを注いで、強火で白ワインがなくなるまで煮詰めてアルコールを飛ばす。

1%の塩を入れたお湯でパッパルデッレをアルデンテに茹でる。

パッパルデッレを4に加える。

パスタの茹で汁大さじ1、仕上用オリーブオイル大さじ1を加えてソース状にする。

火を止めてペコリーノパウダー、バターを加える。

ケッパーを加える。

10

塩で味を調える。

11

皿に盛り付け、ペコリーノパウダー(分量外)、コショウをかける。

12

お好みでミントを飾る。

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