東京銀座の会員制イタリア食材専門店
VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)


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ポテトとバジルのカサレッチェ

調理時間 30分

材 料(2人分)

ルンモ カサレッチェNo.88 140g
じゃがいも 100g
いんげん豆 70g
バジル 30g
パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
ペコリーノ・ロマーノ・パウダー 20g
松の実 10g
ニンニク 1片
少々
バジル・エクストラバージン・オリーブオイル 60g

バジルとニンニク、松の実、オリーブオイルで作ったジェノベーゼソースのパスタ。このレシピでは、ショートパスタのカサレッチェと合わせて、バジルオイルを使うことで、さらにバジルの香りがアップした、美味しいパスタになります。ジェノベーゼソースは作りやすい分量で記載しています。

作り方

じゃがいもは皮ごと茹でて、皮をむき5mmの厚さに切る。

いんげん豆は茹でて、水に取り2cmに切る。

フードプロセッサーに、バジル、松の実、パルミジャーノ・パウダー、ペコリーノ・パウダー、ニンニクのすりおろし、塩、バジルオイルを入れる。

フードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。

1%の塩を入れたお湯で、カサレッチェをアルデンテに茹でる。

ボウルに水気を切ったカサレッチェ、じゃがいも、いんげん豆を入れる。

4のジェノベーゼペーストを大さじ3加えて混ぜる。(ペーストの量は味を見ながら調整する。)

必要であれば茹で汁を加えて、濃度を調整して、塩で味を調える。

皿に盛り付け、お好みでパルミジャーノ・パウダー(分量外)をかける。