東京銀座の会員制イタリア食材専門店
VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)

 
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冷製トマトパスタ

調理時間 30分

材 料(2人分)

ロンゴバルディ ダッテリーニ・ホールトマト 1缶
砂糖(トマトソース用) 小さじ1
塩(トマトソース用) 少々
ルンモ カッペリーニNo.1 120g
アリオリ エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ2
ニンニク(すりおろし) 少々
トマト 1個
少々
バジル 5~8枚
ホワイトバルサミコ・コンディメント 小さじ2
白ワインビネガー 大さじ1
モッツァレラ・ヴァッカ 適量

ダッテリーニ・ホールトマトで作る甘いトマトソースとフレッシュトマトを合わせた冷たいトマトのパスタです。パスタはソースが絡みやすい細麺のカッペリーニがおすすめです。トマトソースは作りやすい分量で作ってます。ニンニクは隠し味にごく少々加えるようにします。
バジルがない場合には、代わりにバジルオイルを使用しても香り付けにはよいです。

作り方

(トマトソースを作る)小鍋にトマト缶を入れて、ミキサーにかける。

蓋をして沸騰するまで中火、沸騰したら弱火で20分煮る。

砂糖、塩を加えて、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷たく冷やす。

トマトは一口大に切って、冷蔵庫で冷たく冷やす。

1%の塩を入れたお湯で、カッペリーニを茹でる。

茹でたカッペリーニを流水で洗う。

ボウルに、カッペリーニ、氷水と塩ひとつまみを入れてしっかりと1~2分冷やす。

水を捨てて、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

8にトマトソース200cc、オリーブオイル、ホワイトバルサミコ、白ワインビネガー、ニンニクを加えて混ぜる。

10

塩で味を調えて、冷やしたトマト、ちぎったバジルを加える。

11

皿に盛り付けて、モッツァレラチーズをトッピングして、香り付けにオリーブオイルをかけ、バジルを飾る。