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VENTI PINO（ヴェンティ ピノ）
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オリーブ アスコラーナ
調理時間15分
材 料（約30個）
グリーンオリーブグランデ | 30個 |
|---|---|
| 合い挽き肉 | 40g |
| 卵 | 1/4個 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 5g |
| トマトペースト | 大さじ1/2 |
| 白ワイン(プリミッシモ・ビアンコ) | 大さじ1/2 |
| エクストラバージンオリーブオイル(揚げ油) | 適量 |
| -衣- | |
| 卵 | 適量 |
| パン粉(細かいもの) | 適量 |
| 強力粉 | 適量 |
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アスコラーネ種と呼ばれる大きな緑のオリーブに肉の詰め物をして揚げたマルケ州の伝統料理です。ワインのおつまみはもちろん、アンティパスト、また、お料理の付け合せとしてもおすすめです。パン粉は日本のパン粉でもできますが、フードプロフェッサーにかけて細かくしたものを使うと本格的な仕上がりになります。
作り方
準備
材料を準備する。
1
グリーンオリーブグランデは、実の部分をナイフで螺旋にカットする。
2
ボウルにひき肉、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵を加えよく混ぜる。
3
さらに白ワイン、トマトペーストを加え混ぜる。
4
３を小さく丸めて、グリーンオリーブグランデに詰めてもとのオリーブの形にする。
5
強力粉、溶いた卵、パン粉の順につける。
6
もう一度、溶いた卵、パン粉の順につけて、これをあと１回繰り返す。
7
オリーブオイルで色よく揚げる。
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VENTI PINO
ヴェンティピノ
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