東京銀座の会員制イタリア食材専門店
VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)


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ミモザケーキ

材 料(18cm型)

3個
グラニュー糖 90g
無塩バター 90g
薄力粉 90g
黄色の色粉 少々
■レモンシロップ  
リモンチェロ 大さじ1
グラニュー糖 15g
30g
■クリーム  
マスカルポーネ 100g
生クリーム 150g
砂糖 30g
レモンシロップ 大さじ1~2

イタリアの伝統的なケーキです。ミモザの花のほわほわとしたかわいらしい姿を表現するために、表面には砕いたスポンジ(クラム)をあしらいます。イタリアでは、サフランを使って生地を黄色くしますが、今回は色粉を使って手軽に作っています。中につめたマスカルポーネクリームのリッチな味わいもお楽しみください。スポンジケーキは市販のものやカステラで代用することもできます。

作り方

準備

材料を準備する。

1

薄力粉は振るう。バターは溶かす。型にクッキングシートをセットする。

2

<スポンジを作る>卵をほぐしグラニュー糖を加え泡立て器で泡立てる。

3

色粉を加え泡立てる。

4

湯煎にして、生地の温度が人肌になるまで泡立てる。

5

湯煎からおろしてさらに線がかけるくらいに泡立てる。

6

振るった粉を加えヘラでさっくり混ぜる。

7

溶かしバターを加えて混ぜる。

8

型に生地を入れて予熱したオーブン190度で約30分焼く。

9

型から生地を出して冷ます。

10

<シロップを作る>水、グラニュー糖を鍋にかけて溶かし、冷めたらリモンチェロを加える。

11

スポンジケーキを3当分にする。

12

ボウルにラップを敷き、そこにスポンジを敷きシロップを塗る。生地が足りない部分はトリミングして使う。

13

<クリームを作る>マスカルポーネにレモンシロップ加えミキサーに柔らかくする。

14

生クリームは氷水に当てて8分立てにする。

15

マスカルポーネに生クリームを加えさっくり混ぜる。

16

スポンジをしいたところに一部をを残してクリームを入れる。取っておくものは冷蔵庫に入れておく。

17

スポンジで蓋をしてシロップを塗り、冷蔵庫で1時間以上冷やす

18

残りのスポンジを粗いざるで細かくする。

19

冷蔵庫から出したケーキをボウルから出して取っておいた生クリームを塗る。

細かくしたスポンジを表面につける。