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VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)


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豚肉とサルシッチャのシチリア風煮込み

調理時間40分(煮込み時間を除く)

材 料(4人分)

豚肩肉

500g
サルシッチャ 200g
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
セロリ 10㎝
ニンニク 2片
オレガノ 小さじ1
グローブ 少々
ローリエ 1枚
赤ワイン(プリミッシモ・ロッソ) 100㏄
ダッテリーニ・ホールトマト 1缶
オルトリーナ・トマトソース 大さじ2
サビーナDOP・エクストラバージン・オリーブオイル 適量
イタリアンパセリ 適量
適量
少々

シチリア料理、豚とサルシッチャのトマト煮込みです。シチリアでは豚の皮も入れて煮込んだりしますが、今回は皮を使わずに気軽にご家庭で作っていただけるレシピでご紹介してます。サルシッチャの代わりにソーセージやベーコンで代用しても美味しくできます。出来上がった煮込みが、余ったらパスタソースにしてもとても美味しいです。

作り方

準備

材料を準備する。

1

トマト缶はミキサーにかける。

2

玉ねぎ、にんじん、セロリは5㎜角に切る。ニンニクはみじん切りにする。

3

豚肩肉、サルシッチャは3㎝大に切る。

4

鍋にオリーブオイル大さじ2、野菜を入れて野菜が柔らかくなるまで弱火で炒める。

5

ニンニクを加えてさらに炒める。

6

豚肩肉を加えて肉が白くなるまで炒める。

7

トマトソースを加えてよく炒める。

8

赤ワインを加え半分まで煮詰めアルコールを飛ばす。

9

トマト缶、ローリエ、クローブ、オレガノを加える。水をひたひたより少し少なめに加える。

10

サルシッチャ、塩を少々を加え、蓋をして約2時間肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。(途中水がなくなるようなら、ひたひたより少し少なめの量になるように水を加える)

11

2時間後、肉が柔らかくなったことを確認し、塩、胡椒で味を調える。

12

皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。