材料を準備する。

玉ねぎは薄くスライスする。

開いて手で中骨と小骨を取る。

半分に切る。

塩、胡椒をして小麦粉をつけてオリーブオイルで揚げる。

揚げたイワシは、キッチンペーパーなどにとっておく。

玉ねぎ、松の実、干しぶどうを鍋に入れをオリーブオイルで軽く炒め、蓋をして弱火でじっくりと玉ねぎが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。

玉ねぎが柔らかくなった状態。

ワインビネガー、ロ-リエを入れてさらに弱火で軽く煮詰め砂糖、塩、胡椒で味を調える。

容器にイワシを並べ9をかける。

皿に盛り付けパセリのみじん切りを散らす。