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塩だら | 170g(2切れ) |
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ニンニク | 1片 |
ローリエ | 1枚 |
レモンジュース | 大さじ1 |
サビーナDOP・エクストラバージン・オリーブオイル | 大さじ2 |
塩 | 少々 |
胡椒 | 少々 |
お好みで薄切りパン | 少々 |
ヴェネツィアの郷土料理「バッカラ・マンテカート」。伝統的な作り方は、干し鱈を水で戻して作りますが、今回のレシピは塩だらを使って簡単に本格的な味に仕上げます。カリカリに焼いたバゲットにのせたり、ポレンタと一緒にお召し上がりください。たらにオリーブオイルを入れる時は、一度に入れず少しずつ入れるように乳化させるように混ぜます。ハンドミキサーがない場合は、フォークで潰しよく混ぜます。オリーブオイルの量は、タラのティップの固さで調節するようにします。
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