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VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)


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たらのマンテカート

調理時間20分

材 料(2人分)

塩だら

170g(2切れ)
ニンニク 1片
ローリエ 1枚
レモンジュース 大さじ1
サビーナDOP・エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ2
少々
胡椒 少々
お好みで薄切りパン 少々

ヴェネツィアの郷土料理「バッカラ・マンテカート」。伝統的な作り方は、干し鱈を水で戻して作りますが、今回のレシピは塩だらを使って簡単に本格的な味に仕上げます。カリカリに焼いたバゲットにのせたり、ポレンタと一緒にお召し上がりください。たらにオリーブオイルを入れる時は、一度に入れず少しずつ入れるように乳化させるように混ぜます。ハンドミキサーがない場合は、フォークで潰しよく混ぜます。オリーブオイルの量は、タラのティップの固さで調節するようにします。

作り方

準備

材料を準備する。

1

鍋にたっぷりの水、潰したニンニク、レモン汁、ロ-リエを入れて沸騰させ、塩だらを入れて弱火でことこと中まで火が通るまで、5分ほど茹でる。

2

たらを取り出し、骨、皮、血合いなどがあれば取り除く。

3

ほぐしたタラをボウルに入れて、オリーブオイルを少しずつ入れながらハンドミキサーにかける。

4

必要なら、たらの茹汁約大さじ1ほど入れて、濃度を調える。

5

ぽってりとしたディップ状になる。

6

塩、胡椒で味を調える。

7

器に盛り付け、オリーブオイル少々、好みで、胡椒をかける。

トーストした薄切りパンにつけてお召し上がりください。