材料を準備する。

マスカルポーネをヘラで柔らかくする。

人肌の温度になったら、湯煎から外してさらに冷めるまで泡立てる。

マスカルポーネを加えてさらに泡立てる。

マルサラ酒を加えてヘラで混ぜる。

生クリームを氷水に当てながらツノがたつまでしっかり泡立てる。

生クリームを４に加えてヘラでさっくりと混ぜる。

卵白に少しずつグラニュー糖45gを加えながらしっかりと泡立てる。

卵白を2～3回に分けて7に泡を潰さないよに加えさっくり混ぜる。

容器にマスカルポーネクリームの半量を敷き詰める。

サボイアルディをエスプレッソにさっとつける。

サボイアルディをマスカルポーネクリームの上に並べる。

残りのマスカルポーネクリームを加えて平らにする。

ラップをして冷蔵庫で１時間以上冷やす。

ココアを茶漉しでかける。