東京銀座の会員制イタリア食材専門店
VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)


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キタッラのパロッティーネ

調理時間20分

材 料(2人分)

キタッラNo.104

160g
牛豚の合い挽き肉 200g
トマトパッサータ 200㏄
ペコリーノ・ロマーノ・パウダー 20g
ナツメグ 少々
少々
胡椒 少々
DOPサビーナEVOオイル 大さじ1

キタッラはイタリア語でギターの意味。キタッラのパスタを作る時に使う調理器具がまるでギターの弦のように見えることからこんな名前がつきました。パロッティーネは小さいボールという意味。肉団子をトマトソースであえたシンプルなパスタです。トマトパッサータを使って簡単に仕上げます。コクのあるペコリーノチーズでコクのある美味しいパスタに仕上がります。

作り方

準備

材料を準備する。

1

ボウルに牛豚の合い挽き、ペコリーノパウダー、塩、胡椒、ナツメグを入れて手でよくねる。

2

1cm〜1.5cmに丸める。

3

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、2の肉団子を入れて全面焼く。

4

トマトパッサータを加えてひと煮たちさせる。

5

1%の塩を入れた湯でキタッラをアルデンテに茹でる。

6

キタッラを4のソースに加えてあえる。

7

皿に盛り付け、ペコリーノパウダー(分量外)と胡椒をかける。