材料を準備する。

レンコンは皮を剥き５mm厚さに切る。

鍋にひたひたより少し多めの水と白ワインビネガー小さじ１、塩ひとつまみを入れ沸騰したらレンコンを入れて２分茹でる。ザルにあげて水気をペーパーで拭き取る。

熱いうちにレンコンをボウルに入れ、白ワインビネガー、白バルサミコ、ニンニクのすりおろし、塩を加えそのまま冷ます。（時間があれば数時間置くと味がよくつく）

オリーブの実を加え、粗挽き胡椒、オリーブオイル、お好みでカイエンペッパーを加え、味を整える。