材料を準備する。

ビーツは60gを１cmの角切りにし、残りはミキサーにかける。

残りのビーツ100gはミキサーにかける。

モッツァレラは、２cmにちぎり、ヨーグルトを加えて軽く押さえながら混ぜる。

トマト缶を使用する場合は、フォークで潰し滑らかにする。

フライパンにオリーブオイル、潰したトマト缶を入れてよく炒める。

潰したビーツ、カットしたビーツをそれぞれ加える。

１％の塩を入れたお湯でパスタを茹でる。

パスタをソースに加える。

茹で汁、オリーブオイル大さじ１〜を加え濃度を調える。

塩、コショウ少々で味を調え、パルミジャーノレッジャーノ、バターを加える。

皿に盛り付け、モッツァレラをトッピングしてオリーブオイルを香りづけにかけ、パセリを散らす。