東京銀座の会員制イタリア食材専門店
VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)


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アネッリのオーブン焼き

調理時間 60分

材 料(2~3人分)(15×12×5㎝耐熱容器1個分)

アネッリ・シチリアーニNo.23

100g
ダッテリーニ・ホールトマト 1缶
合い挽き肉 200g
玉ねぎ 1/4個
冷凍グリーンピース 50g
DOPサビーナEXVオリーブオイル 適量
ニンニク 1片
トマトペースト 大さじ1
赤ワイン(プリミッシモロッソ) 60㏄
リコッタチーズ 50g
パルミジャーノレッジャーノ 20g
砂糖 小さじ1
少々
コショウ 少々

シチリアを代表する、肉とトマトソースのオーブンパスタ料理です。ソースは作りやすい分量で、イタリアのオーブン料理には欠かせないグリーンピースを入れています。お好みで炒めたナスを加えても美味しいです。余ったソースは冷凍保存し、お好みのパスタソースとしても美味しく召し上がっていただけます。リコッタチーズの代わりにカッテージチーズでも代用できます。出来立ての熱いものを召し上がっていただいても美味しいですし、綺麗に切り分けたい場合は、冷ましてから切って電子レンジで温めると綺麗に切り分けることができます。

作り方

準備

材料を準備する。

準備

玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。

準備

トマト缶はミキサーにかけて滑らかにする。またはフォークで潰す。

1

『肉のラグーを作る』
深めのフライパンまたは、鍋にオリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れ、香りが出るまで炒める。

2

玉ねぎを加え、弱火でしっとりするまで炒める。

3

合い挽き肉を加え、しっかりと炒める。

4

トマトペーストを加え炒める。

5

赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。

6

潰したトマト缶を加え、約30分弱火で煮る。

7

グリーンピースを加え、砂糖、塩、コショウで味を整える。

8

リコッタチーズ、パルミッジャーノレッジャーノを加え混ぜる。

9

濃度がかたすぎたら、水を加えゆるめる。(濃いめのソース状にする。)

10

アネッリを1%の塩を入れた湯で茹でる。(まだ芯が残っている状態)

11

ざるにあげる。

12

アネッリとソースの半分をボウルの中で混ぜる。

13

耐熱容器にソース50㏄を広げて敷く。

14

ソースと混ぜたパスタを加え、その上にさらに薄くソースを広げてのせる。

15

パルミジャーノレッジャーノ大さじ1(分量外)をかけ、オリーブオイル少々をかける。

16

予熱したオーブン180℃で約40分焼成。最後に250℃に上げて約5分焼成して焦げ目をつける。

17

皿に盛り付け、お好みで、パルミジャーノ、オリーブオイルをかけていただく。

18

冷めてから切るときれいに切ることができます。