材料を準備する。

かぼちゃは1㎝幅に切って種を取り除き、アルミホイルに包んで200度のオーブンで約30分間柔らかくなるまで焼く。

皮を取り外してフォークで潰す。

ポルチーニはボウルに入れて、ひたひたの熱湯を注ぎポルチーニが柔らかくなるまで約10分おく。（戻し汁も取っておく）

フライパンにオリーブオイル大さじ2、ニンニク、ローズマリーを加えて
香りが出るまで炒める。

舞茸をほぐして加え、炒める。

ポルチーニと戻し汁を加える。

かぼちゃを加える。

1%の塩を入れた湯でフィジリをアルデンテに茹でる。

4にフィジリを加え、茹で汁大さじ2~、DOPサビーナオイル大さじ1を加えて、濃度を調える。

パルミジャーノ・レッジャーノ大さじ２〜４を加え、塩で味を整える。

皿に盛り付け、砕いたくるみを散らし、お好みでコショウ、ローズマリーオイルをかける。