東京銀座の会員制イタリア食材専門店
VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)


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ポルチーニとじゃがいものグラタン

調理時間 60分

材 料(4人分)

じゃがいも 3個(200g)
マンゾーニ 乾燥フンギポルチーニ・エクストラ 15g
ニンニク 1片
熱湯 100㏄
牛乳 300㏄
バター 大さじ3
薄力粉 大さじ3
ベーコン(薄切り) 2枚
ニンニク 少々
DOP サビーナエクストラバージン・オリーブオイル 適量
少々
コショウ 少々
ペコリーノ・ロマーノ・パウダー 大さじ1/2
パルミジャーノ・レジャーノ・パウダー 大さじ1/2
ガーリック・エクストラバージン・オリーブオイル 適量

乾燥ポルチーニたっぷりのじゃがいものグラタンです。ポルチーニの贅沢な香りをお楽しみください。パルミジャーノとペコリーノの2種類のチーズを使うことでうまみとコクがアップします。お好みで仕上げにガーリックオイルを香り付けに使用してもおいしくお召し上がりいただけます。

作り方

準備1

じゃがいもは、串が通るまで柔らかくゆでる。

準備2

乾燥ポルチーニはサッと水で洗い、熱湯100㏄を注ぎ、約20分間柔らかくなるまでおく。

1

耐熱容器にニンニクの切り口を擦り付ける。

2

じゃがいもの皮をむき5mm厚さにスライスしてグラタン皿に並べる。

3

鍋にバター、薄力粉を入れて中火で炒める。

4

牛乳を少しずつ加える。

5

乾燥ポルチーニを戻し汁ごと入れる。

7

中火で煮ながらかき混ぜ、とろみがついてからさらに2~3分ほど煮詰め塩で味を調える。

8

フライパンで炒めたベーコンを加える。

8

じゃがいもにソースをかける。

9

パルミジャーノ、ペコリーノロマーノ、DOPサビーナEXVをかける。

11

250℃に予熱したオーブンで約15分、焼き色が付くまで焼く。(又はトースター)

仕上げに、コショウ、ガーリックオイルをかける。