じゃがいもは、串が通るまで柔らかくゆでる。

乾燥ポルチーニはサッと水で洗い、熱湯100㏄を注ぎ、約20分間柔らかくなるまでおく。

耐熱容器にニンニクの切り口を擦り付ける。

じゃがいもの皮をむき５mm厚さにスライスしてグラタン皿に並べる。

鍋にバター、薄力粉を入れて中火で炒める。

牛乳を少しずつ加える。

乾燥ポルチーニを戻し汁ごと入れる。

中火で煮ながらかき混ぜ、とろみがついてからさらに2~3分ほど煮詰め塩で味を調える。

フライパンで炒めたベーコンを加える。

じゃがいもにソースをかける。

パルミジャーノ、ペコリーノロマーノ、DOPサビーナEXVをかける。

250℃に予熱したオーブンで約15分、焼き色が付くまで焼く。(又はトースター)