豆アジはせいごと鱗、内臓を取り、水で洗って、ペーパーで水気を拭く。

豆アジに塩・コショウを振り、片栗粉をまぶす。（片栗粉はお腹の中にもまぶす。）

豆アジをオリーブオイルで揚げる。

フライパンにサビーナエクストラバージンオリーブオイル大さじ１、玉ねぎの千切りを入れて柔らかくなるまで炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、白ワイン、水、ホワイトバルサミコ、干しブドウを加えて、半分まで煮詰める。

塩、コショウで味を調える。

バットに豆アジを入れて、6を加える。

粗熱が取れたら、皿に盛り付け、イタリアンパセリ、くるみを散らす。

最後に、サビーナエクストラバージンオリーブオイル、ホワイトバルサミコ（分量外）をかける。