東京銀座の会員制イタリア食材専門店
VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)

 
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豚のソテー バルサミコソース

調理時間 15分

材 料(1人分)

豚肉ロース(1cm厚さ) 1枚(約200g)
アリオリ エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ1
少々
コショウ 少々
マスタード 適量
小麦粉 適量
ニンニク 1片
白ワイン(プリミッシモ・ビアンコ 100cc
100cc
バルサミコ・コンディメント 6年熟成 大さじ2
バター 大さじ1
イタリアンパセリ(飾り用) 適量

マスタードを塗った豚のソテーを白ワインとバルサミコをベースにしたソースでいただきます。さっぱりとしたソースが豚肉によく合います。豚肉をソテーするときは、マスタードが取れないように注意をしながらソテーします。白ワインと水を足した時、豚肉の高さギリギリの量になるように水の量を調整します。(水分が多すぎて煮込みすぎると衣が剝がれやすいので、汁をかけるようにしながら豚肉に火を入れます。)召し上がる時に、お好みでバルサミコをさらにかけても美味しいです。

作り方

準備

材料を準備する。豚肉は室温に戻しておく。

1

豚ロースに塩コショウを振る。

豚ロースの両面にマスタードを塗る。

3

小麦粉を茶こしで両面につける。

4

フライパンに肉を入れて両面を焼く。

5

途中で潰したニンニクを加えて一緒にソテーする。

6

ペーパーで余計な油を拭き取る。

7

白ワイン、水を加え、肉にかけるようにしながら煮る。

8

肉に火が通って、ソースが半分以下になったら、バルサミコを加える。

9

火を止めてバター、塩、コショウで味を調える。

10

皿に盛り付け、バルサミコ(分量外)をかけてコショウをかけてイタリアンパセリを飾る。