東京銀座の会員制イタリア食材専門店
VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)


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カラスミのキタッラ

調理時間 20分

材 料(2人分)

ルンモ スパゲティ・アッラ・キタッラNo.104 160g
ボッタルガ(カラスミ) 15g
サビーナDOP エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ 1/8個
ニンニク 1片
ラ・モネガスク アンチョビ・フィレ(小) 2尾
ボッタルガ(からすみ)※トッピング用 適量
バチスタ コラトゥーラ・ディ・アリーチ 小さじ1/2
カイエンペッパー ※お好みで 少々

ロングパスタ、スパゲティ・アッラ・キタッラを使ったカラスミのパスタです。アンチョビ、コラトゥーラを使うことでコクがアップ。お好みで辛いのが好きな方は、カイエンペッパーを加えてもおいしいです。濃厚でクリーミーなカラスミの風味をお楽しみください。

作り方

準備

材料を用意する。

1

玉ねぎとニンニクはみじん切りする。

2

ボッタルガは薄皮を剥いて擦り下ろす。

3

フライパンにオリーブオイル、玉ねぎを入れて弱火でしんなりするまでよく炒める。

4

ニンニクとアンチョビ(粗みじん)を加え、サッと香りが出るまで炒めて火を止める。(焦がさないように注意)

5

1%の塩を入れたお湯で、キタッラをアルデンテに茹でる。

6

擦り下ろしたボッタルガを加える。

7

茹で汁 約大さじ3を加えて濃度を調節する。

8

コラトゥーラを加える。

9

お好みでカイエンペッパーを加える。

10

皿に盛り付け、薄く切って薄皮を剥いたボッタルガをトッピングする。