材料を用意する。

玉ねぎとニンニクはみじん切りする。

ボッタルガは薄皮を剥いて擦り下ろす。

フライパンにオリーブオイル、玉ねぎを入れて弱火でしんなりするまでよく炒める。

ニンニクとアンチョビ（粗みじん）を加え、サッと香りが出るまで炒めて火を止める。（焦がさないように注意）

1%の塩を入れたお湯で、キタッラをアルデンテに茹でる。

擦り下ろしたボッタルガを加える。

茹で汁 約大さじ3を加えて濃度を調節する。

コラトゥーラを加える。

お好みでカイエンペッパーを加える。

皿に盛り付け、薄く切って薄皮を剥いたボッタルガをトッピングする。