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VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)

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パッパルデッレのラグー

調理時間 70分

材 料(2人分)

ルンモ パッパルデッレ・アルウォーヴォNo.101 4玉(約160g)
牛ひき肉 500g
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 15cm
アリオリ エクストラバージン・オリーブオイル 適量
赤ワイン(プリミッシモ・ロッソ 300cc
ピノキオ プレミアム・ホールトマト 2缶
ローリエ 1枚
少々
コショウ 少々
砂糖 小さじ2
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量

赤ワインとトマトを使った牛肉のラグーをパッパルデッレと合わせました。ラグーは野菜のみじん切りにはフードプロセッサーがあると便利です。ラグーは多めの分量で作ると作りやすく美味しくなります。作った翌日はさらに美味しくなりますが、余ったら冷凍をして保存もできます。

作り方

玉ねぎ、人参、セロリは細かいみじん切りにする。

2

トマト缶はミキサーにかける。

鍋にオリーブオイルを大さじ2、玉ねぎ、人参、セロリを入れて、塩ひとつまみを入れる。

蓋をして弱火で野菜が柔らかくなるまで蒸し炒めにする。(途中焦げないようにかき混ぜる。)

約1時間後、野菜が柔らかくなり甘くなる。

牛ひき肉に塩を少々して混ぜる。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1、牛ひき肉を入れて、強火でしっかり炒める。

赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。

炒めた牛ひき肉を野菜の鍋に移す。

10

2でミキサーにかけたトマトを加える。

11

ローリエを入れて、弱火で約1時間煮る。

12

硬すぎる場合は、水を足して硬さを調節して、塩、コショウ、砂糖小さじ2で味を調える。

13

1%の塩を入れたお湯で、パッパルデッレをアルデンテに茹でる。

14

フライパンにお玉2杯分のラグーを入れて温める。(必要ならパスタの茹で汁少々を加えて濃度を調節する。)

15

茹でたパッパルデッレを加え、オリーブオイルを少々加える。

16

皿に盛り付けて、コショウをかける。

17

仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをかける。

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