玉ねぎ、人参、セロリは細かいみじん切りにする。

トマト缶はミキサーにかける。

鍋にオリーブオイルを大さじ2、玉ねぎ、人参、セロリを入れて、塩ひとつまみを入れる。

蓋をして弱火で野菜が柔らかくなるまで蒸し炒めにする。（途中焦げないようにかき混ぜる。）

約１時間後、野菜が柔らかくなり甘くなる。

牛ひき肉に塩を少々して混ぜる。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ１、牛ひき肉を入れて、強火でしっかり炒める。

赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。

炒めた牛ひき肉を野菜の鍋に移す。

２でミキサーにかけたトマトを加える。

ローリエを入れて、弱火で約１時間煮る。

硬すぎる場合は、水を足して硬さを調節して、塩、コショウ、砂糖小さじ２で味を調える。

1％の塩を入れたお湯で、パッパルデッレをアルデンテに茹でる。

フライパンにお玉２杯分のラグーを入れて温める。（必要ならパスタの茹で汁少々を加えて濃度を調節する。）

茹でたパッパルデッレを加え、オリーブオイルを少々加える。

皿に盛り付けて、コショウをかける。

仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをかける。