東京銀座の会員制イタリア食材専門店
VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)

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スパゲットーニ・グロッシのボンゴレ

調理時間 15分

材 料(2人分)

ルンモ スパゲットーニ・グロッシNo.220 160g
あさり 200g
ニンニク 1片
イタリアンパセリ 適量
ガーリック・エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ2
コラトゥーラ・ディ・アリーチ 少々
白ワイン(プリミッシモ・ビアンコ 50cc
カイエンペッパー ※お好みで 少々

太めのスパゲットーニ・グロッシを使ったあさりのパスタです。ソースの中で、少し煮ることによって味が染みて美味しくなります。塩の代わりにコラトゥーラを使って、コクをプラス。ガーリックオイルを使うことで、ニンニクの風味が効いた美味しいボンゴレビアンコができあがります。

作り方

あさりは海水程度の塩分濃度の水に重ならないようにつけて、冷暗所に1時間置いて砂抜きする。

ニンニクはスライスする。

フライパンにガーリックオイル、ニンニク、イタリアンパセリの茎を入れて、弱火でニンニクの香りが出るまで炒める。

イタリアンパセリの茎を取り出す。

あさり、白ワインを加える。

蓋をして中火であさりの口が開くまで煮る。

あさりを取り出し、火を止める。

1%の塩を入れたお湯で、アルデンテに茹でたスパゲットーニ・グロッシ、あさりを加えて軽く煮る。(パスタにあさりの汁を染み込ませる。アルデンテを保つように煮すぎない。)

茹で汁、ガーリックオイルを少々(分量外)を加え、濃度を調整する。

10

コラトゥーラで味を調える。

11

イタリアンパセリを加え、辛いのが好きな方はカイエンペッパーを加える。

12

お皿に盛り付ける。

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