Aceto Balsamico di Modena アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ

VR Aceti （VRアチェーティ社）

VR Aceti社はバルサミコの本場、イタリア北部エミリア・ロマーニャ州モデナにあるワインビネガーの専門メーカーです。長い伝統と独自の技術で高品質な製品作りにこだわり続けています。イタリア語で「アチェート」は「酢」、「バルサミコ」は「芳香」を意味します。

生産地：イタリア／エミリア・ロマーニャ州

規格：500ml

原材料：ワインビネガー、ブドウ果汁、カラメル色素、酸化防止剤（亜硫酸塩）

Colatura di Alici コラトゥーラ・ディ・アリーチ

Battista （バチスタ）

イタリア・サレルノ地方（アマルフィの近く）にあるチェターラ地方で伝統的な製法により丁寧に作られているコラトゥーラ（魚醤）です。

ガルムとは違い、カタクチイワシの内臓と頭を丁寧に取り除き、木製の樽に入れ塩漬け（海塩：Grosso）にします。これに重石を乗せて５～６ヶ月間熟成させ、その後木樽の下に穴を開けてそこからコラトゥーラを取り出し、布製のフィルターにかけて濾します。

独特の旨味と風味が口の中に広がる美味しい調味料です。塩の代わりとして、また、パスタや魚介料理などの様々な料理の隠し味にご使用ください。「天然の旨味調味料」であるコラトゥーラを使用すれば料理に深みが増します。

生産地：イタリア／カンパーニア州

規格：50ml

原材料：魚エキス（カタクチイワシ）、食塩