東京銀座の会員制イタリア食材専門店
VENTI PINO(ヴェンティ ピノ)

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基本のラザニア

調理時間 150分

材 料(6人分)

ルンモ ラザーニャ・アルウォーヴォNo.173 約12枚
牛ひき肉 500g
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 15cm
エクストラバージン・オリーブオイル 適量
赤ワイン(プリミッシモ・ロッソ 300cc
ピノキオ プレミアム・ホールトマト 2缶
ローリエ 1枚
牛乳 400ml
薄力粉 30g
無塩バター 30g
少々
コショウ 少々
砂糖 小さじ2
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量

野菜のみじん切りはフードプロセッサーがあると便利です。ラグーは余ったら冷凍して、パスタソースとして使っても美味しいです。ラザニアを重ねる時は、ソースがしっかりラザニアにかぶるようにするとしっとりとしたできあがりになります。ラザニアは下茹でせずに作ることができます。
市販のミートソース、ホワイトソースをお使いいただけますが、ソースの濃度が高い場合には水分を調整していただくとラザニアが硬くなく仕上がります。

作り方

玉ねぎ、人参、セロリは細かいみじん切りにする。

2

トマト缶はミキサーにかける。

鍋にオリーブオイルを大さじ2、玉ねぎ、人参、セロリを入れて、塩ひとつまみを入れる。

蓋をして弱火で野菜が柔らかくなるまで蒸し炒めにする。(途中焦げないようにかき混ぜる。)

約1時間後、野菜が柔らかくなり甘くなる。

牛ひき肉に塩を少々して混ぜる。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1、牛ひき肉を入れて、強火でしっかり炒める。

赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。

炒めた牛ひき肉を野菜の鍋に移す。

10

2でミキサーにかけたトマトを加える。

11

ローリエを入れて、弱火で約1時間煮る。

12

硬すぎる場合は、水を足して硬さを調節して、塩、コショウ、砂糖小さじ2で味を調える。

13

ホワイトソースを作っていく。牛乳を温めておく。

14

鍋にバターを入れて溶けたら、ふるった薄力粉を入れて炒める。

15

温めた牛乳を少しずつ加える。

16

塩で味を調える。流れるくらいの硬さにする。硬すぎたら牛乳を足す。

17

耐熱皿にバターを塗る。

18

ホワイトソース約1/2カップ、ラグー約1/2カップ、パルミジャーノ・レッジャーノ約大さじ2をかける。

19

ラザニアを敷く。

20

18,19を、4~6回繰り返す。

21

最後は、ホワイトソース、ラグーをのせて、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。

22

200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

会員制イタリア食材専門店
ヴェンティ ピノ
(VENTI PINO)

住所

〒104-00641
東京都中央区銀座1丁目6番17号
アネックス福神ビル2階

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営業時間

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定休日

年中無休(年末年始を除く)